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【发糕的做法和配方】_a

2020-01-17 01:10:26来源:励志吧0次阅读

发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食,发糕的主要食材是白面和玉米面,另外再准备适量的白砂糖就能够制作了,首先要发酵,在发酵的过程当中要注意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,发酵好以后,然后开始蒸,这样就能蒸出美味的发糕,下面就来了解一下发烧的做法和配方。发糕的做法和配方用料自发粉500g;赤砂糖(或者红糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动,浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了,即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可,搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时 5~40分钟即可。材料:面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀,1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟,碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀(化酵母粉的温水温度不要太高,以免将酵母烫死,家里没有量杯的可用电子秤来称水,1g=1ml);2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器搅拌至无明显颗粒; .蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油,倒入调好的面糊,蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火,将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大(蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点);4.红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净,将红枣用刀对半切开去核;红枣、葡萄干5.将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上,大火烧开上汽后蒸20分钟关火,焖 分钟再开盖出锅,脱模后切块即可享用美味(我倒的面糊比较少,没那么厚,蒸制时间少,如果用大容器来做,面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些)。蒸红糖发糕这道红糖发糕就做好了,松软可口,健康有营养,包你吃一次就会爱上它!我和婆婆都很爱吃红糖发糕,每次都是一人一个,既是甜品也是主食,不用煎炸炒,只需上锅蒸一蒸,健康又营养均衡,希望你们也能喜欢。这道红糖发糕,聪明的你学会了吗?

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