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馨香薺菜

2019-11-09 05:33:30来源:励志吧0次阅读

馨香荠菜

春回大地,各种野蔬吐芽萌叶荠菜,虽说是野菜,却是鲜香可口、营养丰富它属十字花科两年生草本植物,生长在田头地角,又称地菜、田儿菜等每当春暖花开时,荠菜的顶端就会开出洁白如玉的小花,给大地增添春的活力但要吃出个“鲜”劲来,要在荠菜抽薹开花之前,取其嫩绿的茎叶,才能做出可口的佳肴

早在春秋时期的《诗经》上,就有“其甘如荠”的吟咏辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的诗句荠菜烹制方法很多,凉拌、炒食、做汤均可,与肉、香菇、木耳、香干等相配,如“荠菜拌香干”、“荠菜炒鸡片”、“荠菜豆腐羹”、“荠菜肉末蛋皮羹”等,摆上餐桌,皆有一种独特的清香徽菜中有一道“荠菜圆子”,闻名烹饪界家庭中还常将荠菜洗净,开水焯后切碎,配以肉末、虾仁、调料等做成馅料,包馄饨、包饺子、包包子,还能用荠菜做成荠菜春卷

荠菜营养价值丰富,每100克荠菜中含蛋白质2.9克,脂肪0.4克,碳水化合物3克,粗纤维1.7克,磷81毫克,钙294毫克,还含有多种氨基酸以及胡萝卜素、维生素C等其中,蛋白质的含量在各种蔬菜中位居前列,胡萝卜素的含量为每百克荠菜中含3.63毫克,与胡萝卜不相上下;维生素C的含量为每百克荠菜中含80毫克,比西红柿还高4倍;钙含量超过牛奶、巧克力和大豆;铁的含量为番茄的7倍

荠菜还有食疗功能,民间早有“农历三月三,荠菜当灵丹”的说法祖国医学认为荠菜性甘微寒,有清热利水、止血止泻、平肝明目的功能对各种内伤出血、产后出血、便血、尿血、溃疡出血等,有辅助止血作用对泌尿系结石和肾炎水肿、前列腺炎,有辅助治疗作用并有健胃消食功效,可用于胃痉挛、胃溃疡、肠炎等疾病还可用于目疾如目赤肿痛、结膜炎、夜盲等症《本草纲目》中记载“明目,益胃”现代研究还发现,荠菜中含有抑制癌细胞的物质和抗高血压的物质,有防癌和抗高血压作用民间用鲜荠菜100克水煎服,每日二次,有助降血压用荠菜30克,紫菜70克,葱白二根水煎服,可治感冒发烧民间还用荠菜加鸡蛋煎食,治肾结核中老年人吃荠菜粥,对头昏目暗、高血压引起的眼底出血、气虚浮肿等有一定疗效

春日里,野外的田头地角散布着许多肥嫩的荠菜,只是把握不准不可乱采农贸市场说不定也会遇到荠菜,这是农民在锄草时将荠菜留下来拿到菜市上出售的,亦可能是人工栽培的

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