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【鸡肉夹馍的做法和配方】

2019-10-17 13:06:39来源:励志吧0次阅读

肉夹馍时陕西的名吃,馍和肉,白与红相互呼应,味道相互渗透,味美独特,深入人们喜爱。肉夹馍通常时用猪肉来做,可是有些人天生不爱吃猪肉,也可以用鸡肉、牛肉替代。用鸡肉时最好用鸡胸脯的肉,尽量用新鲜的,不用超市速冻的。下面给大姐介绍一下鸡肉肉夹馍的的制作方法1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。 、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上(我腌制了一下午)。4、锅中放少量油,放入鸡肉煎熟。5、将烙好的馍从一端剖开,底部相连,不要剖断,抹上一层甜辣酱。6、放入生菜、蒜香鸡柳,洒适量孜然粉即可食用。猪肉肉夹馍的做法面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 0ml腊汁肉材料:前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)腊汁肉的做法*.前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡 小时,水量需浸没整块肉。*.大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。*.在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。*.大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。*.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。*.待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。*.取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。*.将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。*.一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。*.用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。*.将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。*.将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。*.烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。制作肉夹馍将烤好的白吉馍从中间横向剖开。取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。

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